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食品企業(yè)常稱呼其工廠的檢驗(yàn)部門為化驗(yàn)室。它主要是對(duì)原料、半成品和成品等進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，以確定這些物料能否滿足正常的生產(chǎn)要求和產(chǎn)品是否符合國(guó)家或企業(yè)有關(guān)的質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。所以，食品企業(yè)化驗(yàn)室是檢驗(yàn)產(chǎn)品質(zhì)量的重要部門，在企業(yè)里擔(dān)當(dāng)著重大的責(zé)任。

食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室選址要求

（1）實(shí)驗(yàn)室應(yīng)選擇在清潔安靜的場(chǎng)所，遠(yuǎn)離生活區(qū)，鍋爐房與交通要道；

（2）實(shí)驗(yàn)室應(yīng)選擇在光線充足，通風(fēng)良好的場(chǎng)所，要與生產(chǎn)加工車間有一定距離；

（3）實(shí)驗(yàn)室應(yīng)選擇在方便扦樣與檢驗(yàn)，距離車間較近的工作場(chǎng)所。

在食品化驗(yàn)室的規(guī)劃設(shè)計(jì)方面，常規(guī)依據(jù)食品廠的規(guī)模、產(chǎn)品種類和檢驗(yàn)項(xiàng)目、任務(wù)量來(lái)確定其化驗(yàn)室的組成。一般食品工廠的化驗(yàn)室主要由以下幾部分組成。

（1）感官檢驗(yàn)室：用于原輔材料、半成品和產(chǎn)品等物料的感官分析。

（2）理化檢驗(yàn)室：它是化驗(yàn)室的工作中心，主要用于檢測(cè)常規(guī)的物理、化學(xué)檢驗(yàn)項(xiàng)目（如水分、蛋白質(zhì)、脂肪、糖分等定性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目）。CEIDI西遞建議理化檢驗(yàn)室不小于30㎡。

（3）微生物檢驗(yàn)室：用于原輔材料、半成品和產(chǎn)品等物料的微生物分析。食品的微生物檢驗(yàn)項(xiàng)目主要有：菌落總數(shù)的測(cè)定、大腸菌群的測(cè)定和致病菌的測(cè)定等。CEIDI西遞建議微生物檢驗(yàn)室不小于8㎡，不然會(huì)影響樣品流通和空氣流通。

（4）精密儀器室：放置精密儀器，如分析天平、分光光度計(jì)、氣相及液相色譜儀等。

（5）貯藏室主要用于存放化學(xué)藥品等。

在CEIDI西遞的設(shè)計(jì)建設(shè)經(jīng)驗(yàn)中，食品化驗(yàn)室一般設(shè)置在各個(gè)車間或工段某一適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)，也有將化驗(yàn)室與車間或工段分開，單獨(dú)設(shè)置的案例。設(shè)計(jì)師會(huì)依據(jù)行業(yè)經(jīng)驗(yàn)和食品企業(yè)當(dāng)前實(shí)際規(guī)模及需要來(lái)制定合適的設(shè)計(jì)方案。尤其是微生物檢驗(yàn)室里細(xì)分的無(wú)菌室，除了控制空氣中的微粒外，也對(duì)空氣環(huán)境的微生物控制嚴(yán)格，在技術(shù)上防止微生物對(duì)食品的交叉污染。 《中國(guó)藥典》2010版附錄規(guī)定微生物檢查應(yīng)在環(huán)境潔凈度10000級(jí)以下，局部潔凈度100級(jí)的單向?qū)恿骺諝鈪^(qū)域內(nèi)進(jìn)行。有無(wú)菌室必然也會(huì)有更衣和緩沖間，這部分內(nèi)容常規(guī)裝修設(shè)計(jì)公司也無(wú)法完成，必須由專業(yè)做潔凈工程領(lǐng)域的企業(yè)才能承擔(dān)，因?yàn)闊o(wú)菌室的環(huán)境對(duì)樣品的檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確度有著很大的影響，所以在裝修選材、暖通、給排水、氣路壓差設(shè)置這些內(nèi)容上都會(huì)有專業(yè)的要求。所以，建議食品企業(yè)在建設(shè)食品工廠的時(shí)候可以聘請(qǐng)行業(yè)經(jīng)驗(yàn)豐富的單位參與廠區(qū)的規(guī)劃設(shè)計(jì)，潔凈工程EPC服務(wù)商會(huì)更佳。

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