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飲品生產(chǎn)企業(yè)與食品企業(yè)一樣，生產(chǎn)環(huán)境對產(chǎn)品質(zhì)量有決定性的影響。與食品廠不同的是，飲料生產(chǎn)場所對灌裝車間的要求更高，除此之外，飲料企業(yè)需根據(jù)工廠的規(guī)模大小、檢驗(yàn)分析項(xiàng)目、任務(wù)的多少來確定化驗(yàn)室的組成。>>>商務(wù)洽談，點(diǎn)此處，在線咨詢

一般飲品的化驗(yàn)室主要由以下幾部分組成：

感官檢驗(yàn)室：用于原輔材料、半成品和產(chǎn)品等物料的感官分析。

理化檢驗(yàn)室：它是化驗(yàn)室的工作中心，主要用于檢測常規(guī)的物理、化學(xué)檢驗(yàn)項(xiàng)目。

微生物檢驗(yàn)室：用于原輔材料、半成品和產(chǎn)品等物料的微生物分析。微生物檢驗(yàn)項(xiàng)目主要有：菌落總數(shù)的測定、大腸菌群的測定和致病菌的測定等。

精密儀器室：放置精密儀器，如分析天平、分光光度計(jì)、氣相及液相色譜儀等。

對飲料企業(yè)來說，要將飲料廠區(qū)的總平圖、建筑物平面圖、立面圖、剖面圖、生產(chǎn)工藝流程、原輔料、半成品、成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)以及相關(guān)資料報(bào)至當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門備案后，再開展設(shè)計(jì)及裝修施工工程，且廠區(qū)的設(shè)計(jì)審查和工程驗(yàn)收工作中要有國家衛(wèi)生行政部門參與，在驗(yàn)收合格后飲料廠方能投入生產(chǎn)使用。

飲料廠區(qū)建設(shè)一般涉及立項(xiàng)、選址、環(huán)評、整體規(guī)劃、土建、工藝設(shè)計(jì)、平面設(shè)計(jì)(含技術(shù)設(shè)計(jì))、設(shè)備采購安裝、裝修施工、驗(yàn)收等環(huán)節(jié)。在飲料廠區(qū)的設(shè)計(jì)工作中要嚴(yán)格按照國家及食品行業(yè)相關(guān)規(guī)范開展設(shè)計(jì)工作。涉及的相關(guān)規(guī)范CEIDI西遞總結(jié)如下，大家可以按照規(guī)范名稱索引相關(guān)具體內(nèi)容。

設(shè)計(jì)規(guī)范(執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn))

GB 14881-2013 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB50073-2013 潔凈廠房設(shè)計(jì)規(guī)范

GB9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB10789 軟飲料的分類

GB11673含乳飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB7718 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)

GB7101固體飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB1917 液體二氧化碳標(biāo)準(zhǔn)

GB16321乳酸菌飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB2759.2碳酸飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB16330飲用天然礦泉水廠衛(wèi)生規(guī)范

GB13432特殊營養(yǎng)食品標(biāo)簽

GB5749-2006生活飲用水衛(wèi)生規(guī)范

GB17051-1997二次供水設(shè)施衛(wèi)生規(guī)范

CEIDI西遞在這里要強(qiáng)調(diào)的是：飲料車間的設(shè)計(jì)必須以食品GMP為基礎(chǔ)，按照潔凈生產(chǎn)要求，在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，安排廠房內(nèi)各功能區(qū)域的劃分與聯(lián)系，并配置空氣處理系統(tǒng)、凈化設(shè)計(jì)和洗滌、消毒等設(shè)施。車間布局既要便于各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的相互銜接，又要利于加工過程的衛(wèi)生控制，防止生產(chǎn)污染的發(fā)生，布局路徑為：原料→半成品→成品，也就是從非清潔到清潔的過渡。

飲料廠要求按照十萬級潔凈車間標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行設(shè)計(jì)和裝修。對于食品飲料企業(yè)的潔凈車間，灌注間、果汁間、糖漿間、茶飲料以及品控室都要求遵照GB50073-2001《潔凈廠房設(shè)計(jì)規(guī)范》設(shè)計(jì)凈化空調(diào)系統(tǒng)。將這些區(qū)域設(shè)置為正壓送風(fēng)，以保持車間的潔凈衛(wèi)生的要求。潔凈區(qū)與非潔凈區(qū)之間的靜壓差不小于5Pa，與室外靜壓差不應(yīng)小于10Pa。 正壓控制通過送風(fēng)大于回風(fēng)實(shí)現(xiàn)的。為達(dá)到10萬級標(biāo)準(zhǔn)，CEIDI西遞會采用組合空調(diào)器向房間送風(fēng)，換氣次數(shù)為15次/h，機(jī)內(nèi)安裝初、中效過濾器，車間送風(fēng)口安裝高效過濾風(fēng)口，保持室內(nèi)溫度25±1℃和室內(nèi)正壓。

飲料廠部分車間對環(huán)境溫度有一定要求，如碳酸飲料的調(diào)配間或者灌裝車間，在夏季還需要進(jìn)行降溫措施以保證設(shè)備和出品質(zhì)量。其他如茶飲料、果蔬汁飲料、純凈水灌裝車間環(huán)境溫度都要求在25-27℃以下，在這些車間的暖通設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)要嚴(yán)格匹配相應(yīng)的空調(diào)系統(tǒng)進(jìn)行控制。

現(xiàn)代飲料廠的特點(diǎn)大多是集工藝生產(chǎn)、倉儲、動力車間、辦公、研發(fā)于一體的多功能綜合型建筑物，設(shè)計(jì)和裝修要考慮的環(huán)節(jié)相對較多。各區(qū)域裝飾裝修搭配怎樣的技術(shù)配套系統(tǒng)，做到既能便于實(shí)施生產(chǎn)又能完整地執(zhí)行衛(wèi)生控制和人員管控，某些程度上還要達(dá)到節(jié)能減排標(biāo)準(zhǔn)且為未來生產(chǎn)發(fā)展留有余地。像CEIDI西遞這類一站式潔凈工程EPC集成服務(wù)商就能較好的為食品飲料企業(yè)解決此類綜合型建筑的設(shè)計(jì)裝修建造需求。

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