文章出處：技術支持|閱讀量：1686|發表時間：2021-03-29
進口食品廠和常規食品廠因為產品性質的不同，在設計建設上會有一定程度的差異。我國是人口大國，除了常規快消類食品直接經過檢疫由貿易公司引進國內直接流轉進銷售渠道外，還有處于進口食品原材料深加工的企業在運營（進口牛肉制品深加工、進口海產品深加工等）。這些深加工企業在建設廠區的時候，如果第一時間在相關經驗豐富的建設單位參與下完成專業的建廠任務，勢必在后期生產工作中有更安全、便捷的生產體驗。
與國內肉制品及海鮮食品生產流程一致，肉類及生鮮進口食品加工廠的生產流程大致分為六個環節: 原料(水活性、微生物污染及保存狀態)、加工(加工步驟與時間、加熱處理、環境微生物)、制品(保藏條件、添加劑用量、包裝形態等)、流通(保管方式)、市售(散裝、包裝)和消費(進食方法)。
一個規范的食品加工廠，按照較早且人們習慣的GMP標準來說，對于清潔作業區根據國家《食品生產許可審查通則》規范，大部分食品廠區域按GMP標準潔凈度做到10萬級（無塵車間），個別特殊區域可根據要求調整即可。
進口食品廠區功能區域的一般設計原則
1.CEIDI設計師會按照生產工藝流程及其對應的要潔浄級別進行合理布局。同一廠房和鄰近廠房進行的各項操作不得互相妨礙。做到人流與物流分開，原材料與半成品、成品分開，生食品與熟食品分開。
2.原料的接收、驗收，原材料預處理和原料保管，全部生產加工過程直到成品入庫，要求在一條生產流水線上，杜絕生產加工過程的交污染。
3.食品無菌潔凈車間的大小依需要而定，一般由更衣間、緩沖間、風淋室和操作間組成。主要供更換衣帽、鞋子等；緩沖間位于更衣間與風淋室之間，也可同時和幾個操作間相通;操作間放在內間，大小適當，高度適宜(具體根據生產設備的高度確定)。墻壁應光滑無死角，以便清洗和消毒。食品無菌潔凈車間應為密閉式并保持車間靜壓差為正壓，設置空氣消毒用的紫外線燈、臭氧殺菌、空氣過濾凈化器和空氣凈化裝置。
4.生產區、生活區和廠前區布局合理。生活區(包括宿舍、食堂、浴室等)應位于生產區的上風向。廠前區(包括傳達室、辦公樓、停車場、車庫等)要與生產區分開。物流通道和產塵量大的建筑，如鍋爐房，要建在廠區常年主導風向的下風側。
5.注意人流、物流、水流和氣流的走向，要從高清潔區到低清潔區，要求人走門、物走傳遞口。
值得一提的是，在進口食品深加工廠里，原材料低溫儲存環境要保持供電設備的穩定，因為一旦有電力運營問題，會導致原材料的腐敗造成重大經濟損失，所以在廠區設計規劃之初，電氣系統的設計也是值得設計師深思熟慮的環節。CEIDI西遞作為潔凈工程建設經驗豐富的大拿，有著企業最為看重的GMP潔凈工程設計及建設經驗，立足上海精耕長三角區域十余年，致力于為企業打造硬件、軟件均完善的潔凈工程，是上海及上海周邊不少食品企業的長久合作伙伴。
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